烩菜，地域不同，做法也就不同，所用的食材也大有不同，并且，叫法也都不相同。东北的“乱炖”和南方的“全家福”，说起来都属于“一锅烩”的范围之内，但要论其用料和做法，怕是风马牛不相及了~~~
(资料图片仅供参考)
下面，我就说说我非常熟悉的两种烩菜的做法。
在我住的这个地方，有一道名菜，饭馆有，家里也做。虽是烩菜的做法，但在当地却叫做“熬(读第一声)菜”、“熬大菜”。此道菜在过去还不是冬天吃，因为那会儿到了冬天就没有时令蔬菜来做了。
其做法如下:五花肉切成大片儿，土豆切块或粗一点的条儿，豆角撅成段，再准备豆腐一块、茄子一个、绿牛角椒1~2个、西红柿1个。
热锅凉油，油热后放入五花肉、葱姜蒜末、五香粉、黄酒、酱油后煸炒，再放入土豆、豆角，翻炒几下后加水，稍炖一会儿后，把去了皮的茄子托在手上往锅里削成块或厚片儿都行。然后再把豆腐放在手上切成长方片儿，边切边一片儿片儿的平铺在最上一层，盖上盖子，大火烧开后小火慢炖。待快熟了时再把切好的西www.nfysw.com红柿和大辣椒放入锅中，放盐后翻一下，稍收下汁出锅。
在当初，这道菜我们常是夏天吃，它最大的好处就是省事儿，不用一锅一锅的炒。第二个吸引人的地方就是:喝酒下饭两不误，都可口。菜用大锅熬，熬好后人多的话，连盘子都不用，直接倒在一个洗菜的大盆子里，往桌上一墩，几个人就围着这一大盆菜喝上了，喝的差不多了，盛碗饭用盆子里面的剩下的、连汤带菜的往饭上盛一大勺子，开吃！保证都弄个酒足饭饱！
做此菜的要领在豆腐的放法上，为什么先把土豆、豆角、茄子都放好后才铺上一层豆腐呢？您想想，豆腐铺在上面一闷，把菜的香味儿都焖在下面的菜里了，您说它能不香吗？
哥几个都是男人，大热天的谁都懒得一锅锅的炒，于是，“熬一锅”便成了我们那会儿的家常菜。现在，一年四季什么菜都有了，这道菜也就可以随时做着吃了。那么，您不想做个试试吗？
说完了“熬一锅”，咱再聊聊“火盆锅”。
说到“火盆锅”，首先要有火盆，那么，火盆是啥玩意儿呢？
火盆，就是过去取暖的用具。有些地方，用的就是个脸盆一样的铁盆子，里面放上木炭或者玉米核(h)，点着了放在屋里取暖。火盆能取暖，难道就不能做菜吗？能，这就是以前口外一带的人们冬天、特别是过年时吃的“北方全家福”。
不过做菜用的火盆多是用耐火土像膛炉子一样膛过的，如同小炉子一样，只不过烧的是木炭而不是煤而已。讲究一点儿的火盆，就像今天饭馆里吃涮羊肉的桌子一样，方桌上开了一个圆儿，再把膛过了耐火土的火盆放在圆洞上……
“火盆锅”的具体做法是:用一个大砂锅，先放入切好的大白菜、土豆条，再放上炸豆腐、粉条、切成片的豆腐，放满锅后，把煮熟后又用黄米、红糖熏过的熏肉切成大片儿，一片儿压着一片儿的密密的码上一层。哦，记得锅里放上点儿葱段、姜片、大料、五香粉调味。然后倒入用猪棒骨、鸡架子熬好的汤，(没汤时也可用水)墩在火盆上慢慢的煮开锅就可以吃了。
吃完了怎么办呢？没关系，如果吃着不够了，还可以随时往锅里补充材料啊。据说，以前在张家口一带，大年三十晚上的时候，家里头都会炖上一个“火盆锅”。窗外，寒风刺骨、大雪纷飞，可屋内呢？一家人坐在热炕上，盘着腿儿，围着“咕嘟、咕嘟”开着、满屋飘香的锅子，喝着浓烈的白酒。您说那吃着暖和不？您说那气氛祥和不？
我说的这两种菜，属于烩菜系列吗？您喜欢的话，就做一回吧！
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